2022年– date –

醬（ジャン） 魚、肉、豆、 などを発酵させたペースト状の調味料、 あるいは、味の濃い食品の 総称。 食品を麹と塩によって 発酵させて、製造した 調味料や食品のことを指します。 古代中国で生まれ、 日本に渡り、味噌や醤油の 原型になったと言われます...

炭水化物には、 糖質と食物繊維の2種類があります。 食物繊維は消化されずに 大腸に運ばれますが、 以前は食物の廃物として 評価されませんでした。 ところが、近年、 腸内細菌による分解と 発酵を経て、 エネルギー源になったり、 短鎖脂肪酸に変化し、 ...

人生100年時代、ふわふわ人生を生きるテクニック🌈🌈🌈 糠漬けをつけて7年になります。 毎日、混ぜますが、 どうして⁉️ 糠味噌を良い状態に 保つためには、 毎日手を入れて よくかき混ぜることが 大事です！ これには...

『恵子のゆる〜い健康法』 活性酸素バランス⁉️ 免疫を上げて、風邪をひかないようにしようっと😊 などと、よく聞きますが、 私の病気であるリウマチは、 反対に高すぎる免疫を下げる薬を飲みます💦 それでは、免疫って、 なん...

食品売り場には、 さまざまな加工食品で、 満ちあふれています。 私たちの舌は、 そんな加工食品に慣れてしまったかのようです。 しかし、そんな時代だからこそなのでしょうか。 昔、食卓に上がっていた 「惣菜」の人気が、高まっています。 例えば粕漬け...

身体が 冷えてしまったという時 ふわふわとした、 温かい飲み物が欲しくなります♪ そこで、 塩黒糖ハニージンジャーティー を作りました♡ 名前の通り、材料は、 紅茶　200cc 生姜　小さじ⅙ 黒糖　小さじ1 ハチミツ　小さじ1 塩　　少々 作り方も簡単で、 ...

発酵食品の中でも、 最も人類と付き合いが 長いものは お酒と言われてます。 酒は人類の歴史と共にあるとすら言えます。 そのいっぽうで、 アルコールに強い乳酸菌は、お酒を作る過程で、 混入すると、 異臭や酸味をつくり、 お酒をダメにします。。 乳酸...

先日、手に入れた 国産レモン🍋 久しぶりの国産品なので、 素粒水とレモンだけで、 発酵水を作ってみました。 レモンは初めて作るので、 上手くできるか、ドキドキです。 ビタミンCと言えばレモン。 レモンのさわやかな香りと酸味は、料理だけでな...

昨日はお友達の 占い鑑定士の令亜さんと水栓の取替えのためにホームセンターにご一緒しました。 楽しかった〜💖 久々のホームセンターは 驚くほど便利な商品があり、目移りしてしまいました。 令亜さんは素粒水の浄水器をとても気に入ってくださり...

赤味噌 白味噌 味噌の出来上がりの色で、 赤系味噌 淡色系味噌 白味噌 に分けられるそうです。 その色は、大豆などの原料の種類、 大豆を煮るか蒸すか、 麹が多いか少ないか、 発酵の途中でかき回すかどうかなど、 いろいろな製造工程での 加工条件によっ...