2022年11月– date –

発酵食品の中でも、 最も人類と付き合いが 長いものは お酒と言われてます。 酒は人類の歴史と共にあるとすら言えます。 そのいっぽうで、 アルコールに強い乳酸菌は、お酒を作る過程で、 混入すると、 異臭や酸味をつくり、 お酒をダメにします。。 乳酸...

先日、手に入れた 国産レモン🍋 久しぶりの国産品なので、 素粒水とレモンだけで、 発酵水を作ってみました。 レモンは初めて作るので、 上手くできるか、ドキドキです。 ビタミンCと言えばレモン。 レモンのさわやかな香りと酸味は、料理だけでな...

昨日はお友達の 占い鑑定士の令亜さんと水栓の取替えのためにホームセンターにご一緒しました。 楽しかった〜💖 久々のホームセンターは 驚くほど便利な商品があり、目移りしてしまいました。 令亜さんは素粒水の浄水器をとても気に入ってくださり...

赤味噌 白味噌 味噌の出来上がりの色で、 赤系味噌 淡色系味噌 白味噌 に分けられるそうです。 その色は、大豆などの原料の種類、 大豆を煮るか蒸すか、 麹が多いか少ないか、 発酵の途中でかき回すかどうかなど、 いろいろな製造工程での 加工条件によっ...

塩麹〜 発酵調味料のひとつ、塩麹が見直されてます。 実は日本で古くから利用されてきた伝統的な調味料です。 塩麹とは 麹と塩、水を混ぜて 発酵させた調味料で、 ビタミンB群や パントテン酸などが 豊富に含まれている。 その他に アミラーゼ、 プロテア...

ニンニクはアミノ酸の宝庫！ ニンニクには多種のアミノ酸が含まれています。 若返りのサプリメントとして注目をあびている アルギニンは、体調管理の他に、 ダイエット方面でも注目されている成分です。 アスパラギン酸は、 疲労を取り除くために、 良い成...

食品添加物って、身体に良くないんでしょう？ と、思っていても、よくわからないですよね。 食品添加物は、いろいろあって、 発色剤、着色料、合成甘味料などがありますね。 食品添加物の認可のための毒性試験は、全て動物実験でおこなわれてます。 人間が...