赤味噌
白味噌
味噌の出来上がりの色で、
赤系味噌
淡色系味噌
白味噌
に分けられるそうです。
その色は、大豆などの原料の種類、
大豆を煮るか蒸すか、
麹が多いか少ないか、
発酵の途中でかき回すかどうかなど、
いろいろな製造工程での
加工条件によって異なるそうです。
また味による分類では、
甘口、辛口というように、
味噌は味によって分けられます。
辛さ(塩)加減は、
食塩の量によりますが、
もうひとつの決め手は
「麹歩合」です。
「麹歩合」とは原料の大豆に対する
米や麦の比率のことです。
塩分が一定なら
麹歩合が高いほうが
甘口になります。
味噌も好みがあったり、
地方でも好みの味噌があったりしますね。
素粒水で作る味噌は、通常の味噌作り期間より、半分の期間で、出来上がります❣️
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人間の身体の約70%を占める水のこと
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