発酵食品

発酵食品の中でも、

最も人類と付き合いが

長いものは

お酒と言われてます。

酒は人類の歴史と共にあるとすら言えます。

そのいっぽうで、

アルコールに強い乳酸菌は、お酒を作る過程で、

混入すると、

異臭や酸味をつくり、

お酒をダメにします。。

乳酸菌は、

発酵によって大量の

乳酸を作り、周りを酸性にします。

乳酸菌は、大きく5つのグループに分けられます。

乳酸菌は、

●真正細菌

●嫌気性

●呼吸をしない

●棒状あるいは球状

●植物表面や動物体内にいる

●運動性はない

という特徴があります。

発酵によって

大量の乳酸菌をつくるので、生育すると周りは

酸性になります。

そのような環境でも

乳酸菌は

平気で生きていくことができますが、

普通の微生物は

生育できないので、

有害な微生物が生えて

食品が腐ってしまったり、

食中毒を起こしたりすることを防ぐことができます。

ひとくちに発酵といってもいろいろな過程があって、

美味しくなるんですね❣️

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