発酵食品の中でも、
最も人類と付き合いが
長いものは
お酒と言われてます。
酒は人類の歴史と共にあるとすら言えます。
そのいっぽうで、
アルコールに強い乳酸菌は、お酒を作る過程で、
混入すると、
異臭や酸味をつくり、
お酒をダメにします。。
乳酸菌は、
発酵によって大量の
乳酸を作り、周りを酸性にします。
乳酸菌は、大きく５つのグループに分けられます。
乳酸菌は、
●真正細菌
●嫌気性
●呼吸をしない
●棒状あるいは球状
●植物表面や動物体内にいる
●運動性はない
という特徴があります。
発酵によって
大量の乳酸菌をつくるので、生育すると周りは
酸性になります。
そのような環境でも
乳酸菌は
平気で生きていくことができますが、
普通の微生物は
生育できないので、
有害な微生物が生えて
食品が腐ってしまったり、
食中毒を起こしたりすることを防ぐことができます。
ひとくちに発酵といってもいろいろな過程があって、
美味しくなるんですね❣️
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