炭水化物には、
糖質と食物繊維の2種類があります。
食物繊維は消化されずに
大腸に運ばれますが、
以前は食物の廃物として
評価されませんでした。
ところが、近年、
腸内細菌による分解と
発酵を経て、
エネルギー源になったり、
短鎖脂肪酸に変化し、
様々な生理作用をもたらすことが、
解明されました。
大豆100gには、
食物繊維が、19.7gも含まれます。
水溶性の食物繊維が1.5gで
不溶性食物繊維は16.4gといわれてます。
不溶性食物繊維は、
水を吸収し膨潤することで、便を柔らかくし、
量を増やします。
よって、便通をよくするといえます。
水溶性食物繊維は、
腸内細菌により、発酵を受け
短鎖脂肪酸を生成し、
腸内を酸性にして乳酸菌や
ビフィズス菌を増やして
腸内環境を整えます。
ただ、大豆の加工食品が、
大豆そのものよりも、多くの栄養素が増大したり、新たな栄養素が附加されます。
これも大豆の特性といえます。
食物繊維って凄いね❣️
あなたは、大豆の加工食品で、1番好きなのは何ですか❓
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