「鰹節」
お料理に
けっこう使ってますが、
鰹節が「発酵食品」だということは、
実は知らない人もいるかもしれません。
ただ、鰹節といわれてるものが、全てではありません。
本枯れ節かつおぶしとか、
枯れ節かつおぶし、
鰹節削り節
と言われているものがそうです。
荒節と言われているものは、簡略化されたもので、菌を付着させていないため、
発酵はしていません。
鰹を切り、煮熟した鰹を蒸して燻製し、
そのあとに、
カツオブシカビをつけて作るのが枯れ節です。
カビを2回以上つけて繰り返しているのが
本枯れ節と言われているものです。
カビが節の中まで菌糸を
伸ばすことで、
リパーゼという酵素が脂肪を分解し、
燻製にしただけでは取り除けない水分までなくしてくれます。
そのため、世界一硬い食べ物とさえ言われています。
鰹節は、
日本料理の要ですね♪
鰹節の出汁は、
イノシン酸といって、昆布のグルタミン酸と合わせて使うことで
うま味が7倍にもなると言われています。
やはり、化学調味料では出せない、
本物の味は、違いますね💖
なかなか、本物は使うことが難しくても、
やはり、知っているだけでも、違います。
もしかして、すごいプレゼントで、
本枯れ節かつおぶしをもらうかもしれません。
その時に、なぁに、これ⁉️
埃がついてる！とか、
腐ってるのかしら？
といって、放置しないでくださいね😊
本物の美味しさを知るって、楽しいですね😊
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