代表的な発酵調味料といえば、
醤油と味噌ですね。
最近では、手作り味噌が人気です♪
というのも、味噌作りは、本当に簡単なんです。
大豆を煮て、塩と麹を混ぜて、こねたら、寝かせておくだけです。
最近は、アレンジした味噌もあり、とても美味しいです。
味噌には、大きく四つの種類があります。
豆味噌
米味噌
麦味噌
調合味噌です。
それぞれ、何の麹を使ったかによって名前が変わります。
主原料は、大豆ですが、
混ぜる麹が
米麹か、麦麹か、豆麹かの違いです。
調合味噌はそれらを合わせたものです。
かつては「手前味噌」と言うほど、各家庭のオリジナルの味噌がありました。
手軽にできる味噌を作ってみると、
とても愛着が湧きます。
寝かせている間、名前をつけて、話しかけてあげると、
本当に美味しく熟成してくれます。
ふつうのスーパーで売られている味噌は、
短時間で、効率よく作られたものですが、
天然ものでは、2年熟成、
4年熟成といったものもあります。
長ければ長いほど分解が進んでいるため、
旨味の奥行きが著しく、濃厚な味わいがあります。
超熟の味噌は抗酸化作用もあるので、
もし味噌が古くなってしまったら、新しいものと混ぜて使うといいですよ。
このように味噌は、半年以上寝かせて作りますが、
「素粒水」で、大豆を煮て
作ると、2ヶ月で、味噌ができます。
深い味わいとまた違った、
大豆の味が感じられる
フレッシュな美味しい味噌ができます。
もちろん、それ以上寝かせると、熟成が進み、また深い味わいになります。
人間にも、動物にも、植物にも、環境にも、優しい
「素粒水」
をお伝えしてます。
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