おかひじき(陸鹿尾菜)
食べたことありますか？
海岸の砂地に自生する一年草の植物です。
海藻のひじきに似ていることから、こう呼ばれています。
ビタミンやミネラルの豊富さでも海藻と同レベル。
特に、体内で、ビタミンAとなるβ-カロテンの含有量は
とても高く、強い抗酸化作用をもちます。
更年期前後の女性に
うれしいのは、
ビタミンKは1パック(100g)で1日の目安量の約5倍を摂取できるそうです。
ビタミンKは吸収したカルシウムを骨に取り込む働きがあります。
調理としては、
根本の固い部分は切り落とし、茎や葉の部分を
さっと茹でて、おひたしや
和え物、汁の実にします。
β-カロテンは吸収されにくい性質を持ちますが、油と共に摂ると、吸収がよくなります。
短時間で、加熱するのが、ポイントです。
しなびてしまうと、風味も食感も台無しになるので、なるべく早く使いきるのがいいですね。
素粒水に浸けて保存すると、普通より長くもちます。
素粒水で茹でたり、
素粒水で浸けたあと炒めたりすると、
色鮮やかになり、その色が長持ちします。
えっ？ 素粒水ってなぁに❓
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