塩麹〜
発酵調味料のひとつ、塩麹が見直されてます。
実は日本で古くから利用されてきた伝統的な調味料です。
塩麹とは
麹と塩、水を混ぜて
発酵させた調味料で、
ビタミンB群や
パントテン酸などが
豊富に含まれている。
その他に
アミラーゼ、
プロテアーゼ、
リパーゼという三大消化酵素が含まれているため、
料理に使うことで
消化しやすくなり、
胃腸への負担も軽くなる。
塩麹のルーツは、
東北地方の三五八漬けの
漬け床と言われている。
三五八漬けとは、
塩、水、麹、米を混ぜ合わせ、
発酵させたものを
漬け床にした漬け物のこと。
この三五八漬けの漬け床の
作り方を簡略化し、
塩、水、麹を合わせて
発酵させたものが塩麹となり、
調味料となったと考えられる。
この塩麹、本当に美味しい❣️
是非作って頂きたいです^ ^
私はこれを
素粒水で作ります❣️
いろいろな材料が、また違った味になり、
バリエーションが広がります。
身体に優しく、美味しい、
塩麹、簡単に作れます❣️
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